58度高粱酒烤烏魚子 broiled mullet roe above the flammable liquor



烤烏魚子的方式有很多種,最簡單的做法是拿噴槍直接噴烤;另一個做法是用平底鍋酒煎法,
這種煎法是給喜歡口感濕潤Q軟,不追求外皮恰恰的人享用的.
這次先分享我個人偏好的口感,直火烘烤法: 外皮微酥,內部軟Q.

做法:
1.烏魚子先用3大匙的58度高粱酒稍微浸濕約10分鐘, 便可輕鬆去除外膜.
*勿浸泡太久,以免烏魚子泡到鬆爛*
2.找一個耐高溫的器皿,倒入約莫30ml的58度高粱,便可點火進行烘烤.
3.可用叉子叉著烏魚子側邊烤, 或是用夾子夾著烤, 盡量使用以不燙到或是燒到自己的器具為主.
4.烤個約50秒至1分鐘到外皮稍稍變色,呈現金黃色就可以了.
5.拉斜刀切片烏魚子, 每片大約5mm厚吃起來才過癮, 可搭配青蒜、蘿蔔或蘋果一同享用.

*喜歡外皮恰恰酥一點的口感可延長烘烤時間,但是不要烤過頭出現黑焦色或是烤到烏魚子內部變乾. 好吃的烏魚子是外皮有點恰恰帶有焦香味,切開後內部後是濕潤的,一口咬下的時候還會膠軟黏牙呢!!!

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